2020年，全世界陷入病毒的恐慌中，台灣有一群人守在最前線讓我們可以平安歡樂的度過；2021年，全世界依然深陷病毒的威脅中，台灣的那群人還守著，但這次的危機有點大，我們決定乖乖待在家，待好待滿是我們對那群人最大的支持與感謝。感謝台灣所有醫護與衛生福利部，這一戰還沒完，我們上戰場的方式就是把自己顧好不造成任何人麻煩，我們一定會堅守崗位的。
病歷數上升的那禮拜，分天分管道採買不同的物資，減少了出門的時間也避免因封城之說造成群聚的機會。此次的採購，讓我與梅子相遇了！推著購物車在台北市農會展售中心挑著可以放在冷凍櫃的食材，一旁冷藏櫃中的兩包梅子就這麼映入眼簾。
炎熱的午後，端著盛滿梅酒與數顆冰塊的威士忌酒杯，拿本書坐在單人沙發椅上，喝到走神了就蜷縮在椅內小瞇一下。冰塊碰撞玻璃杯的清脆聲響，每一次啜飲好似嚐到了夏天的朦朧；陽光普照，汗水一滴滴的順著額頭沿著臉龐落下，用手帕抹了抹，早已濕透的織物只能把液體分散再也無法達到吸收的效果。散開的液體模糊了視線，也模糊了意識，昏沈的飲入酸甜的梅酒，已分不清是酒味帶入的朦朧還是炎炎夏日帶來的恍神。
在冷藏櫃前做起白日夢的我，有一分鐘之久的時間忘記了病毒帶來的恐懼，只想恣意享受融合梅酒與夏日陽光的分分秒秒。若這一天開始浸泡梅酒，明年的這一天就能暢飲，平安活過一年就有一桶好酒獎勵自己，好像是個誘惑。打開冷藏櫃的門，拿出一袋梅子放在推車中，今年你們要好好的在酒中展現自己，活過這一年，我們就開喝吧！
材料準備：（我們選擇的比例為梅：酒：糖＝1:1:0.8)
青梅 2公斤
酒2公斤
糖 1.6公斤
玻璃罐一罐
牙籤
這次使用的酒是自家老太太祖傳釀製的米酒，濃度大約45%左右，建議浸泡梅酒的酒精濃度在30％以上，威士忌、米酒頭、伏特加…等的烈酒都是不錯的選擇。
步驟一：利用食用水將梅子輕輕的搓洗乾淨，洗的過程將有傷口、腐爛（表皮沒有傷口，摸起來軟軟的）的梅子挑起。
一顆顆的搓洗，一顆顆的挑選，認真地檢視手中梅子，如果將有傷口或是腐爛的梅子一同浸泡，容易因細菌污染造成失敗。雖說浸泡酒師傅說我們使用的是濃度較高的自釀米酒不會有失敗的問題，但還是小心為上，溫柔的且細心的完成步驟一。
梅子有許多不同的用途，依據熟程度不同做分類：
5分熟：梅精
5–6分熟：脆梅
7–8分熟：Ｑ梅
8–9分熟：梅酒
10分熟：果醬
（資料來源：https://www.youtube.com/watch?v=nT1ct3sy2qQ）
梅子的熟成可以利用外表判斷，由綠到黃，綠色的梅子又稱青梅，過於青澀質地偏硬不適合當作浸泡酒的材料，比較熟的黃梅浸泡後風味較好，如果可以拿到青梅與黃梅，不如各泡一桶交叉比對，說不定青梅泡的梅酒也別有一番風味。
這是我們買的第一包梅子，放進桶內浸泡後發現桶子好大梅酒好少有點空虛，抄起鑰匙手機趁農會還沒關門前把冷藏櫃中僅存的另一包梅子一起帶走。
下面為第二包梅子清洗後的樣貌，兩包梅子的熟成有些差異，但也沒別的選擇。農會的梅子品項不錯，一包大概只有5、6顆需要挑掉。
步驟二：利用牙籤將梅子蒂頭一一剔除。
這個步驟有點煩人，原先師傅講到這個步驟時，我以為只要把長長的梗移除即可，還想說拿根牙籤幹嘛，用手剝不就好了！直到看到梅子本尊，師傅指著中間黑黑的小蒂頭要我剔除才發現這不是件簡單的事啊！
將牙籤插進深咖啡色的蒂頭中輕輕鏟起，要小心鏟起的蒂頭容易亂飛，建議身體貼近流理臺作業。
上圖為去除蒂頭的梅子，每顆都要仔細的檢查，確定去除完才能進行下一步作業。如果連蒂頭一起浸泡，容易有澀味。此步驟不能省略。
步驟三：利用電扇、除濕機將梅子陰乾
將梅子分散不重疊的放在乾淨毛巾上，置於風扇前陰乾備用。這次陰乾大概花了2小時。
師傅說用手摸起來沒有濕氣的感覺即可，靜置之前可以用乾淨毛巾稍微擦乾能縮短此步驟的時間。
步驟四：將梅子、糖、酒依照順序置入玻璃瓶中。
泡酒師傅說，因為我們使用的酒酒精濃度較高，不用擔心梅子發霉導致泡酒失敗，如果有這個疑慮的話，可以將梅子先置入瓶中，再將冰糖壓在梅子之上，最後倒入酒，當冰糖溶化梅子浮起時已吸滿酒精，較不易有發霉的情形發生。
米酒倒入玻璃瓶內時，冰糖就會慢慢地溶解，當我從農會購回第二批梅子時，我的第一批梅子們已經緩慢上升了不少。照片中米酒流下的痕跡有點浪漫，像打在窗戶上傾瀉而下的雨水，慢慢滋潤了大地。
還好處理第二批梅子時有室友的幫忙方能加速進程，快速的洗盡、挑起蒂頭、陰乾、置入。
第一批的冰糖已溶化的差不多，剩餘的在溶化過程慢慢被梅子擠壓到下方。
全數放入後，我們的第一罐梅酒就此誕生，預估需要10–12個月的浸泡時間。建議浸泡8個月後試嘗味道，如果覺得已經達到想要的口味就能將梅子取出，如果味道還不夠就繼續放。
完工的梅酒，師傅說兩三天之後記得搖一搖，促使冰糖完全溶解。
明年如果也能買到梅子，再來泡一桶吧！一年一桶，記載我們生活故事的梅酒，好像蠻有樂趣的。
回顧步驟：
步驟一：利用食用水將梅子輕輕的搓洗乾淨，洗的過程將有傷口、腐爛（表皮沒有傷口，摸起來軟軟的）的梅子挑起。
步驟二：利用牙籤將梅子蒂頭一一剔除。
步驟三：利用電扇、除濕機將梅子陰乾。
步驟四：將梅子、糖、酒依照順序置入玻璃瓶中。
敬請期待，明年見：）
